腌麵
腌麵是將拉麵煮沸，然後在冷水中冷卻，然後放入單獨的碗中，並加入濃湯。蕎麥面也被稱為“森荞麥面”或“蕎麥面”。趁熱食用的麵條被稱為“Atsumori”，通常在冬天食用。
據說東京的“大正賢”於1955年開發並商業化了腌麵，2000年，埼玉縣川越市的拉麵店“Ganja”開始了 new 腌麵以魚粉、超粗麵條、濃稠海鮮湯為趨勢，帶動了全國腌麵的熱潮。因此，大多數蘸醬（湯）都是濃郁的海鮮湯，但也有味噌和辣味噌等各種口味。
在麵條完成後將熱湯添加到蘸湯中的「湯瓦里」系統已成為供應腌麵的拉麵店的標準。由於腌麵湯比普通拉麵湯的味道更濃，因此通常用餐廳的原創湯（例如海鮮，豬骨或雞骨湯）進行澆注，以便顧客品嘗湯。顧客必須點湯時說：“請喝湯。
許多腌麵專賣店無論麵條的數量如何，都以相同的價格提供腌麵，例如”normal“、”中“和”大“部分。腌麵配料包括豬茶樹豬肉、雞肉茶樹豬肉和調味雞蛋。由於一碗腌麵比標準拉麵碗小，因此訂購更多的澆頭會使麵條難以放入碗中。出於這個原因，一些餐館在單獨的盤子上提供澆頭。腌門自傳播以來歷史很短，目前還沒有可以稱為「當地蘸面」的區域特徵。各個地區的熱門腌麵店在個性和品味方面競爭。
